Кукурузный крахмал

 

 

Технология производства :

Кукурузный крахмал – это натуральное вещество, углеводный полимер, который состоит из двух структурно разных фракций амилозы и амилопектина с общей формулой (C6H10O6)n. Технологический процесс получения крахмала кукурузного состоит из следующих этапов:

  • замачивание кукурузного зерна для выделения экстрактивных веществ;
  • измельчение зерна и выделения из него зародыша, который поступает на производство масла;
  • тонкое измельчение зерна с получением зерновой кашки, из которой промыванием отделяют клетчатку, использующуюся для производства корма, а сепарированием выделяют глютен и крахмал в виде т. н. крахмального молочка.

 

Применение: 

Крахмал кукурузный, как природный полимер, является одним из основных органических источников сырья для пищевой, химической и многих других отраслей промышленности. Нативный кукурузный крахмал может использоваться отдельно или в смеси с модифицированным пищевым крахмалом для получения густой и плотной структуры в соусах, десертах и сухих смесях. Он обладает быстрозастывающей структурой и используется в хлебобулочной отрасли для контроля плотности те- ста и предоставляя крошащиеся свойства сухим бисквитам и креке- рам. Крахмал помогает контролировать корочку в продуктах, которые выпекаются. Он увеличивает рассыпчатость теста и панировочных сухарей и помогает контролировать вязкость теста. Данный крахмал может использоваться для формовки в качестве наполнителя для форм при высушивании фруктово-желатиновых, желейных конфет и является заменителем шоколада, контролируя свойства таяния шо- колада, а также дает возможность снижать содержание шоколада в рецептурах твердого шоколада для регионов з жарким климатом. Полученный в результате кипячения крахмальный клейстер используют в качестве связующего агента при влажном гранулировании и в густых массах, которые используются для красок. Кукурузный крахмал также может использоваться как абсорбент влаги для порошка талька и других фармацевтических порошков. Его используют при производстве сыра как средство, предотвращающее слипание кусочков сыра и как вещество, предотвращающее слеживание кристаллического сахара. Нативный кукурузный крахмал может использоваться как источник углеводов при ферментации при условии предварительного нагревания и гидролиза перед его использованием.

 

В пищевой промышленности кукурузный крахмал используется для:

  • приготовления киселей, пудингов, соусов, кетчупов добавляется к тесту при изготовлении бисквитов, пирожных и других изделий;
  • изготовления драже, кексов, печенья, вафель, стаканчиков для мороженого;
  • используется в качестве формовочного материала при отливе помадных, ликерных и шоколадных сортов конфет;
  • производства йогуртов, мороженого, некоторых сортов колбас.

 

Техническое использование кукурузного крахмала является важным для:

  • бумажной промышленности при производстве мелованной бумаги, картона, бумажной тары;
  • текстильной промышленности для шлихтования, апретирования тканей, в качестве загустителя печатных красок;
  • строительства при малярно-отделочных работах;
  • флотационного способа обогащения руды, при бурении нефтяных скважин;
  • фармацевтической промышленности при производстве лекарственных препаратов;
  • кожевенной, полиграфической, табачной и других отраслях промышленности.

 

Качественные показатели:

Физико-химические показатели

Массовая часть влаги, %, не более  13,0
Массовая часть общей золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,11
В том числе: золы, которая не растворима в 10%-м растворе соляной кислоты (в крахмале, который предназначен для питания), %, не более 0,040
Массовая часть протеина (в пересчете на сухое вещество), %, не более  0,40
Массовая часть сернистого ангидрида (SO2), мг/кг, не более  50,0
Кислотность, см3, не более  16,0
рН 4,0…6,0
Насыпной вес, г/л после высушивания  400
Насыпной вес, г/л после дополнительного дробления (мелкодисперсный)  600
Вязкость (см. показатели вискозиметра Брабендера)
Пищевая ценность 100 г продукту (содержание углеводов), г  86
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал  350

  

Органолептические характеристики

Внешний вид  однородный порошок
Цвет  белый
Запах  свойственный крахмалу

 

Характерный состав (% на сухое вещество)

Амилоза, %  25 …35
Амилопектин, %  65 …75

 

Микробиологические показатели

МАФАМ, КОЕ в 1 г, не более 1×103
Плесевые грибы, КОЕ в 1 г, не более   5,0
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более 1,0

 

 

Отправить заявку Вернуться назад

новости компании

Жаркентский Крахмалопаточный завод получил Премию президента «Алтын сапа»

6.12.2017 года, в Астане «Конгресс Центре» состоялась церемония награждения победителей конкурса на соискание премии Президента Республики Казахстан «Алтын сапа».

Лучший инженер 2017 года

10 ноября в г. Алматы состоялась Сессия общего собрания Национальной инженерной академии Республики Казахстан – влиятельного и авторитетного общественного объединения страны, представляющего ведущих ученых и инженеров, известных специалистов производства, руководителей крупных компаний и организаций, научно-исследовательских институтов

фотогалерея видео