Крахмальная патока ИГ-42 (ферментативная), сироп глюкозный

 

Крахмальная патока ИГ-42 (ферментативная), сироп глюкозный

 

Технология производства :
Крахмальную патоку (сироп глюкозный)– ИГ-42 получают из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока (сироп глюкозный) проходит очистку активированным углем, после чего концентрируется. ИГ-42 обладает низкой вязкостью и цветностью в сравнении с крахмальной патокой, полученной только кислотным способом, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве ИГ-42 не используется генетически модифицированное сырье.

 

Применение:
Крахмальная патока (глюкозный сироп) уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных сиропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство крахмальной патоки используют при производстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Крахмальная патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от быстрого высыхания. Крахмальная патока способствует увеличению объема дрожжевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.

 

Упаковка и хранение:
Потребителю крахмальная патока (глюкозный сироп) может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 43, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), крахмальная патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИГ-42 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения крахмальной патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.

 

Качественные показатели: 

Физико-химические свойства

Декстрозный эквивалент   38...42
Показатель преломления (20ºС)  1,4866…1,4893
Плотность, кг/дм3 (20ºС)  1,4105…1,4173
Вязкость, спз (40ºС)  4900…5100
Цветность (ед. RBU), не более  25
Сухие вещества  78,0…79,0
Массовая доля SO2, мг/кг  20
рН 4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более 0,1
Калорийность/100 г 320

 

Органолептические характеристики

Внешний вид вязкая жидкость
Вкус сладкий, без привкуса
Запах без запаха
Температура карамельной пробы 145 С

 

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Глюкоза 12…18
Мальтоза 12…20
Мальтотриоза 13…20
Высшие сахара 42…63

 

Микробиологические показатели

МАФАМ в 1 г, не более    1×103
Плесень в 1 г, не более    100

Дрожжи в 1 г, не более

100

 

Преимущества применения:

  • ИГ-42 – это натуральный продукт. Стандартизуя производственный процесс использованием ферментных препаратов, получаемая патока имеет гарантированнонеизменное качество и позволяет производить патоку с любым углеводным составом, согласно спецификациям потребителя.
  • Исключительная чистота крахмальной патоки
  • Удобство использования /технологичность
  • Снижение себестоимости
  • Хорошая сбраживаемость
  • Глянцевание / блеск / глазировка
  • Рассыпчатость/хрустящий вкус
  • Гигроскопичность
  • Увеличение срока хранения
  • Улучшение вкуса
  • Производство ИГ-42 не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
  • Увеличивается бродильная активность дрожжей.
  • Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
  • Несколько увеличивается объем изделий.
  • Улучшаются упругость, формостойкость, пористость изделий.
  • ИГ-42 является аналогом карамельной патоки, поэтому не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
  • Применение крахмальной патоки ИГ-42 не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения готовой карамели.
  • Пониженная вязкость крахмальной патоки ИГ-42 позволяет улучшить формовку желейных конфет, изготовленных по традиционной рецептуре.
  • Пористая структура

 

Отправить заявку Вернуться назад

новости компании

Конкурс-выставка «Лучший товар Казахстана»

В 2017 году 30 июня во Дворце культуры имени И. Жансугурова города Талдыкорган, при участии Акима Алматинской области Амандыка Баталова прошел конкурс-выставка «Лучший товар Казахстана»

07.10.2016 г. Приезд депутатов Парламента РК в ЖКПЗ

07.10.2016 года, с рабочим визитом в Жаркентский Крахмалопаточный завод приехала делегация из Астаны, выездного заседания Комитета по экономической реформе и региональному развитию, в составе депутатами Мажилиса Парламента Республики Казахстан.

фотогалерея видео