Крахмальная патока (патока низкоосахаренная крахмальная) (кислотная), сироп глюкозный

 

 

Крахмальная патока (патока низкоосахаренная крахмальная) (кислотная), сироп глюкозный

Технология производства :
Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны.

 
Применение:
Патока уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных си- ропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство патоки используют при произ- водстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфа- брикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от бы- строго высыхания. Патока способствует увеличению объема дрож- жевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.

 

Качественные показатели: 

 Органолептические характеристики

Внешний вид густая вязкая жидкость
Цвет от бесцветного до бледно-желтого
Запах без постороннего запаха
Вкус сладкий
Массовая доля сухих веществ (%), не менее 78,0 6
Декстрозный эквивалент (содержание редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество), %  28…32 7
Плотность, кг/дм3 (20°С) 1,42 8
Водородный показатель, рН 4,6…6,0 9
Кислотность объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки, см3, не более  12,0 10
Содержание диоксида серы (SO2), (мг/кг), не более  15,0 11
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %  0,40 (0,25)
Температура карамельной пробы, °С  145 13
Наличие свободных минеральных кислот  не допускается
Наличие видимых посторонних механических примесей  не допускается
Калорийность, ккал/100 гр. 310 Средний углеводный состав (% к массе сухих веществ) 10 Средний углеводный состав (% к массе сухих веществ)
Глюкоза  6…10 17
Мальтоза  6…10 18
Мальтотриоза  9…14
Высшие сахара  70…75
Вязкость  ×103
Количество МАФАМ (КУО/1 г), не более  1 × 103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г  не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода Сальмонелла в 25 г  не допускаются
Дрожжи (КУО/1 г), не более  100 28
Плесень (КУО/1 г), не более  100

 

Преимущества применения: 

Исключительная чистота патоки
• Удобство использования /технологичность
• Снижение себестоимости
• Хорошая сбраживаемость
• Глянцевание / блеск / глазировка
• Рассыпчатость/хрустящий вкус
• Гигроскопичность
• Увеличение срока хранения
• Улучшение вкуса
• Пористая структура
Патока уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных си- ропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство патоки используют при производстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от быстрого высыхания. Патока способствует увеличению объема дрожжевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.
• Производство крахмальной патоки не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
• Увеличивается бродильная активность дрожжей.
• Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
• Несколько увеличивается объем изделий.
• Улучшаются упругость, формостойкость, пористость изделий.
• Крахмальная патока является аналогом карамельной патоки, поэтому не требует изменения технологии или аппаратурного оформления тех- нологических процессов.
• Применение крахмальной патоки не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения го- товой карамели.
• Пониженная вязкость крахмальной патоки позволяет улучшить формовку желейных конфет, изготовленных по традиционной рецептуре.

 

Отправить заявку Вернуться назад

Партнерская сеть

все дилеры

новости компании

Жаркентский Крахмалопаточный завод получил Премию президента «Алтын сапа»

6.12.2017 года, в Астане «Конгресс Центре» состоялась церемония награждения победителей конкурса на соискание премии Президента Республики Казахстан «Алтын сапа».

Лучший инженер 2017 года

10 ноября в г. Алматы состоялась Сессия общего собрания Национальной инженерной академии Республики Казахстан – влиятельного и авторитетного общественного объединения страны, представляющего ведущих ученых и инженеров, известных специалистов производства, руководителей крупных компаний и организаций, научно-исследовательских институтов

все новости

фотогалерея видео