Крахмальная патока (патока низкоосахаренная крахмальная) (кислотная), сироп глюкозный

 

 

Крахмальная патока (патока низкоосахаренная крахмальная) (кислотная), сироп глюкозный

Технология производства :
Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны.

 
Применение:
Патока уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных си- ропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство патоки используют при произ- водстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфа- брикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от бы- строго высыхания. Патока способствует увеличению объема дрож- жевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.

 

Качественные показатели: 

 Органолептические характеристики

Внешний вид густая вязкая жидкость
Цвет от бесцветного до бледно-желтого
Запах без постороннего запаха
Вкус сладкий
Массовая доля сухих веществ (%), не менее 78,0 6
Декстрозный эквивалент (содержание редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество), %  28…32 7
Плотность, кг/дм3 (20°С) 1,42 8
Водородный показатель, рН 4,6…6,0 9
Кислотность объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки, см3, не более  12,0 10
Содержание диоксида серы (SO2), (мг/кг), не более  15,0 11
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %  0,40 (0,25)
Температура карамельной пробы, °С  145 13
Наличие свободных минеральных кислот  не допускается
Наличие видимых посторонних механических примесей  не допускается
Калорийность, ккал/100 гр. 310 Средний углеводный состав (% к массе сухих веществ) 10 Средний углеводный состав (% к массе сухих веществ)
Глюкоза  6…10 17
Мальтоза  6…10 18
Мальтотриоза  9…14
Высшие сахара  70…75
Вязкость  ×103
Количество МАФАМ (КУО/1 г), не более  1 × 103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г  не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода Сальмонелла в 25 г  не допускаются
Дрожжи (КУО/1 г), не более  100 28
Плесень (КУО/1 г), не более  100

 

Преимущества применения: 

Исключительная чистота патоки
• Удобство использования /технологичность
• Снижение себестоимости
• Хорошая сбраживаемость
• Глянцевание / блеск / глазировка
• Рассыпчатость/хрустящий вкус
• Гигроскопичность
• Увеличение срока хранения
• Улучшение вкуса
• Пористая структура
Патока уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных си- ропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство патоки используют при производстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от быстрого высыхания. Патока способствует увеличению объема дрожжевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.
• Производство крахмальной патоки не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
• Увеличивается бродильная активность дрожжей.
• Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
• Несколько увеличивается объем изделий.
• Улучшаются упругость, формостойкость, пористость изделий.
• Крахмальная патока является аналогом карамельной патоки, поэтому не требует изменения технологии или аппаратурного оформления тех- нологических процессов.
• Применение крахмальной патоки не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения го- товой карамели.
• Пониженная вязкость крахмальной патоки позволяет улучшить формовку желейных конфет, изготовленных по традиционной рецептуре.

 

Отправить заявку Вернуться назад

новости компании

Конкурс-выставка «Лучший товар Казахстана»

В 2017 году 30 июня во Дворце культуры имени И. Жансугурова города Талдыкорган, при участии Акима Алматинской области Амандыка Баталова прошел конкурс-выставка «Лучший товар Казахстана»

07.10.2016 г. Приезд депутатов Парламента РК в ЖКПЗ

07.10.2016 года, с рабочим визитом в Жаркентский Крахмалопаточный завод приехала делегация из Астаны, выездного заседания Комитета по экономической реформе и региональному развитию, в составе депутатами Мажилиса Парламента Республики Казахстан.

фотогалерея видео