Показатели качества:

Патока кислотная

Патока кислотная — это очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.

Кислотная патока оказывает влияние на технологический процесс приготовления карамели. Во время варки карамельной массы повышенная кислотность патоки приводит к ускорению процесса гидролиза сахарозы, а следовательно, обусловливает завышенное содержание редуцирующих сахаров в готовом продукте.

Применение:

80,6%

Массовая доля сухого вещества СВ, %, не менее

38,6%

Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), %

0,2%

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более

4,2

Водородный показатель, рН

2,6

Кислотность – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/ дм (0,1Н) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещество патоки, см3, не более

Содержание диоксида серы SO2, мг/кг, не более

17,6