Крахмал как базовый продукт

Основная часть кукурузного зерна представлена крахмалом. После выделения, очистки и сушки получают нативный кукурузный крахмал. Пищевой крахмал применяется в рецептурах продуктов, где требуется регулировать вязкость, структуру или стабильность. Технический крахмал может использоваться в непищевых производственных процессах.

Крахмал также служит сырьем для дальнейшего получения патоки и сиропов.

Патока и специализированные сиропы

Из крахмала путем гидролиза производятся сиропы с различным углеводным составом. В ассортимент входят карамельная, низкоосахаренная, высокоосахаренная и мальтозная патока, декстрозные, мальтодекстриновые и высокомальтозные сиропы.

Различия между ними важны для технолога. Одни продукты помогают контролировать кристаллизацию сахара, другие формируют сладость, цвет, влажность или консистенцию. Подбор зависит от рецептуры и желаемого результата.

Глюкозно-фруктозные сиропы

Отдельное направление — глюкозно-фруктозные сиропы ГФС-10, ГФС-20, ГФС-30 и ГФС-42. Они различаются соотношением углеводных компонентов и могут применяться в напитках, кондитерских изделиях, молочной продукции, соусах и других категориях.

Выбор конкретного вида следует проводить совместно с технологом, так как замена одного подсластителя другим влияет не только на сладость, но и на общую рецептуру.

Кормовые компоненты

Белковая и волокнистая части кукурузы становятся ценным сырьем для кормовой отрасли. ЖКПЗ выпускает кукурузный глютеновый корм, сухой кукурузный глютен, кукурузный зародыш и экстракт.

Такие продукты используются как компоненты комбикормов и рационов. Их фактическая дозировка должна определяться специалистом по кормлению с учетом вида животных, возраста и состава остальных ингредиентов.

Комплексное использование сырья

Главное преимущество глубокой переработки заключается в том, что отдельные компоненты зерна получают самостоятельную хозяйственную ценность. Это повышает эффективность использования кукурузы и позволяет предлагать решения сразу нескольким отраслям.

Широкая линейка дает клиенту возможность подобрать продукт по назначению, технологическим параметрам и формату поставки в рамках сотрудничества с одним производителем.

Сообщите, в какой продукции и отрасли вы работаете, — специалисты ЖКПЗ помогут определить подходящую категорию крахмалопродуктов.

Связаться со специалистами ЖКПЗ

Материалы по теме

• Нативный кукурузный крахмал: свойства и применение в пищевой промышленности
• Как выбрать патоку для кондитерского производства
• Кукурузный глютен и глютеновый корм: в чем разница и где они применяются

Сообщение Более 28 видов продукции из одного зерна кукурузы появились сначала на ЖКПЗ.