Карамель мелассасы ферментативті-бұл кондитерлік өнеркәсіпте кеңінен қолданылатын жоғары сапалы өнім. Ол кондитерлік өнімдерге тиімді Тәттілендіргіш және антикристаллизатор ретінде қызмет етеді, олардың құрылымын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Меласса сонымен қатар тұздықтарға, таңғыштарға, қоспаларға және толтырғыштарға тәттілік пен біркелкілік беретін байланыстырушы ингредиент ретінде қызмет етеді. Тәтті тағамдар өндірісінде ол өнімнің органолептикалық өнімділігі мен беріктігін жақсартады, соңғы өнімдерде жоғары нәтиже береді.