Разбираем функции карамельной патоки: контроль кристаллизации, структура, вязкость и стабильность кондитерских изделий.
Практическое руководство по выбору низкоосахаренной, высокоосахаренной, карамельной и мальтозной патоки для кондитерских изделий.