Патока тек тәттілік үшін ғана емес. Құрамына байланысты ол қанттың кристалдануына, массаның тұтқырлығына, ылғалға, түсіне және тұтынушы қасиеттердің сақтау мерзіміне әсер етеді. Сондықтан өнімді таңдау тек бағадан емес, технологиялық тапсырмадан басталуы керек.
Рецепт тапсырмасын құру
Патоканы таңдамас бұрын, оның қандай функция атқаруы керектігін анықтау қажет. Карамель үшін кристалдануға төзімділік маңызды болуы мүмкін, жұмсақ толтырмалар үшін пластиктік пен ылғалдың сақталуы, пісіруде — түс пен жұмсақтықты сақтау.
Бірдей патока түрі барлық өнімдерге әмбебап емес. Нәтиже технологиялық процестің қант, қатты заттар, қышқылдық және температурасының қатынасына байланысты.
Мелассаның негізгі түрлері
- Төмен сахарлы меласса орташа тәттілік пен жоғары тұтқырлық қажет болғанда қолданылады.
- Жоғары тәтті меласса айқын тәттілік пен қарапайым қанттардың мөлшері жоғары болатын рецепттерге жарамды.
- Карамель патокасы қант массасының құрылымын бақылау үшін карамель және басқа өнімдерді өндіруде қолданылады.
- Мальтоза патозасы мальтоза компонентінің басым болуымен ерекшеленеді және кондитерлік, наубайхана және басқа өнімдерде сұранысқа ие болуы мүмкін.
Сынап көр
Техникалық сипаттама болса да, патока шынайы рецептте сынақтан өтуі керек. Алдымен зертханалық сынақ жүргізу, содан кейін өндіріс желісінде пилоттық өндіріс жүргізу ұсынылады. Сынақтар барысында өнімнің консистенциясы, пісіру жылдамдығы, кристалдануы, түсі, дәмі және сақтау кезінде тұрақтылығы бағаланады.
Патока түрін өзгерту үшін су мөлшерін, қантты, температураны немесе процестің ұзақтығын реттеу қажет болуы мүмкін.
Жеткізушіні бағалаңыз
Сериялы өндіріс үшін партиядан топқа қайталануы өте маңызды. Жеткізуші сапа бақылауын, нақты спецификацияларды, біркелкі қаптама форматтарын және болжамды логистиканы қамтамасыз етуі тиіс.
Сондай-ақ, алдын ала ең аз партия, жеткізу кестесі және қабылдау талаптарын алдын ала келісуіңіз керек. Бұл үздіксіз өндіріс циклі бар кәсіпорындар үшін ерекше маңызды.
LCP-мен бірге мелассаны таңдау
ZhKPZ өнім желісіне бірнеше түрлі патока мен шәрбаттар кіреді. Таңдау клиенттің өнімі мен қажетті технологиялық әсерін сипаттаудан басталады. Содан кейін сіз сәйкес нұсқаны анықтап, тестілеу үшін үлгіге келісе аласыз.
Бұл тәсіл қате сатып алу қаупін азайтып, ингредиентті дайын өнімнің сапасын жоғалтпай енгізуге көмектеседі.
Техникалық тапсырма немесе өнімнің сипаттамасын жіберіңіз – Тұрғын үй және коммуналдық қызмет зоны мамандары сынақ үшін лайықты патока түрін ұсынады.
Тұрғын үй және коммуналдық қызметтер мамандарымен байланысыңыз
