糖蜜不仅用于甜味。根据成分不同，它会影响糖的结晶、质量的粘度、湿度、颜色以及消费品的保质期。因此，选择产品应从技术任务开始，而不仅仅是价格。
制定食谱任务
在选择糖蜜之前，有必要确定它应承担的具体功能。对于焦糖来说，抗结晶性可能很重要;对于软馅料——可塑性和保湿性;对于烘焙来说，则是颜色和柔软度的保持。
并非所有产品都用同一种糖蜜。结果取决于糖、固体、酸度和技术过程温度的比例。
糖蜜的主要类型
- 当需要更适中的甜味和高粘度时，会使用低糖蜜。
- 高糖化糖蜜适合需要明显甜味和较高比例单糖的食谱。
- 焦糖糖蜜用于焦糖及其他产品的生产，以控制糖团的结构。
- 麦芽糖糖蜜以麦芽糖成分为主，且在糖果、烘焙及其他产品中具有需求。
来验证一下
即使有技术规格，糖蜜也必须在真实配方中进行测试。建议先进行实验室测试，然后在生产线上试点生产。测试过程中，会评估产品的稠度、烹饪速度、结晶、颜色、口感和储存期间的稳定性。
改变糖蜜的类型可能需要调整水、糖、温度或过程时间。
给供应商打分
批量重复性对批量生产至关重要。供应商必须确保质量控制、明确的规格、一致的包装格式和可预测的物流。
你们还应提前就最低批次、交付时间和验收要求达成一致。这对于连续生产周期的企业尤为重要。
糖蜜与LCP的选拔
ZhKPZ的产品线包括多种糖蜜和糖浆。选择始于对客户产品及所需技术效果的描述。之后，你可以确定合适的方案，并商定样本进行检测。
这种方法降低了错误购买的风险，有助于引入原料而不影响成品的质量。
发送技术任务或产品描述——住房和公用事业厂的专家会提供适合测试的糖蜜类型。
